L'actualité de notre entreprise

 

 

À partir du 1er Mai 2024, nous sommes heureux de vous ouvrir les portes de notre site de production pour partager avec vous un moment de douceur et de gourmandise avec nos goûters signatures !

 

 

Pour régaler du plus petit au plus grand nous avons concocté un menu qui comprend : une dégustation, une gourmandise maison et une boisson le tout pour seulement 5€.

 

 

Nous sommes ouvert tous les jours du mardi au vendredi de 17h à 19h, n’oubliez pas de réserver vos places par téléphone pour y participer !

 

La Maison Gondolo 

ARTICLE DU JOURNAL SUD OUEST

GIRONDE. Sandrine Gondolo crée du sur-mesure pour les hôtels, les restaurants, les fromagers et les châteaux

Jolies confitures

 

    Un accident de la circulation a changé la vie de Sandrine Gondolo. Contrainte d'abandonner son travail au marché de Brienne, à Bordeaux, elle s'est lancée dans la confiture, à Préchac, en Gironde, près de Villandraut (1). D'emblée, elle a recherché l'excellence en sélectionnant les fruits cueillis à maturité et à l'origine sûre (principalement les producteurs locaux) et en privilégiant la démarche artisanale (le travail manuel, les petites quantités, la cuisson au chaudron, à la flamme).

Sur-mesure

    Concocter de jolies confitures, c'est bien, encore faut-il avoir un public. Plutôt que de cibler les particuliers, Sandrine s'est rapprochée de l'hôtellerie haut de gamme et milieu de gamme, des chefs étoilés, des châteaux bordelais, des fromagers et des Offices de tourisme. Elle a facilité la dégustation et expliqué qu'elle était capable de créer du sur-mesure, selon les besoins et les envies. Il a fallu laisser du temps au temps. Aujourd'hui, la marque Confitures et Gourmandises est en plein développement (30 000 pots commercialisés), au point qu'Yvan Youf, le compagnon de Sandrine, est devenu le commercial à temps plein de la SARL girondine et que la progression de l'activité nécessite l'embauche d'une personne.

    Pas question cependant de changer l'échelle des valeurs, l'objectif qualité est le même : « Trouver l'équilibre parfait dans la fabrication entre le fruit et le sucre, réaliser des confitures où la sensation en bouche est de manger le fruit frais. » Pour Sandrine, la bonne confiture, c'est celle « qui garde de l'acidité, qui n'est pas compacte et est au plus près du fruit ». Il suffit de plonger la cuillère dans le pot pour être convaincu : les saveurs sont pleines, les goûts sont

 

 

francs, le mariage poire-vanille est le bonheur, idem pour la cerise griotte et l'abricot, révélés dans leur vérité intime.

    La gamme actuelle offre 50 parfums. Sandrine, qui aime essayer et innover, pointe avec satisfaction la confiture de raisins blancs, pelés et épépinés à la main, imaginée pour Les Sources de Caudalie, à Martillac (33), et la confiture de pomme et piment d'Espelette, fabriquée pour un fromager de la région - le but était d'avoir une texture souple et aromatique, moins sucrée que la cerise (la douceur de la pomme), apportant du peps au fromage de brebis (le piment) et préservant ses arômes. Sandrine propose également une confiture de melon charentais et de sauternes qui accompagne idéalement le grenier médocain.

    Les références plébiscitées, outre poire-vanille, cerise griotte, pomme et piment d'Espelette, sont la pêche au miel, la pêche à la menthe fraîche, l'abricot au miel, la figue blanche et la gelée de pomme. Les châteaux bordelais, les caves coopératives (dont celle de Fronsac), les Offices de tourisme, celui de Bordeaux notamment, sont demandeurs des confits de vin de Bordeaux, une spécialité dont raffolent les visiteurs du vignoble bordelais.

(1) Confitures et Gourmandises, lieu dit Hourdos, 33730 Préchac. Tél. 05 56 65 21 33.

Auteur : JACQUES BALLARIN

j.ballarin@sudouest.com

ARTICLE DU JOURNAL SUD OUEST

 

La confiture pour lier les générations

 

 

    Sandrine Gondolo, confiturière à Préchac, en régale plus d'un avec ses gourmandises, elle fait partager régulièrement cette passion dans un désir de transmission. Jeudi dernier, elle a reçu une classe venue du lycée Saint-Clément, de Cudos. Dans le cadre du passage du Capa (Certificat d'aptitude professionnel agricole) de service en milieu rural, les élèves disposent d'un module axé sur l'approfondissement dans le domaine de la restauration, connaissance des personnes et animation.

    Accompagné de leurs professeurs d'animation et de restauration, le groupe de 10 lycéens s'est immergé dans l'univers fruité des confitures. Dès leur arrivée, ils ont pu déguster les préparations de Sandrine. Ils ont ensuite revêtu charlottes et tabliers pour élaborer une confiture de saison, aux poires et figues. Assistés par Sandrine, ils ont trié, lavé, épluché et coupé 5 kilos de fruits. Ils ont participé à la pesée des poires, figues, eau et sucre. À tour de rôle, les élèves ont mélangé la préparation en cuisson dans un chaudron en cuivre, tout en surveillant sa température. Après la mise en pot, le capsulage et la pasteurisation, ils ont enfin eu le plaisir de goûter leur confiture.

    De l'avis général, le résultat fut un pur bonheur pour les papilles. Pas moins de 7 kilos de confitures ont permis de composer 31 pots. Cet atelier culinaire a pour but de rapprocher la classe des personnes âgées et d'offrir ces pots aux résidents de la maison de retraite de Préchac, rencontre prévue pour le 27 novembre.

 

 

Publié le 27/09/2014 à 06h00 par Stéphanie Seguin



ARTICLE DU JOURNAL SUD OUEST

 

AVEC LES PLUS GRANDS

 

Sandrine et Mickaël, son stagiaire, travaillent la clémentine… pour le marché de Noël dimanche où vous pourrez la croiser. F. R.

 

    C'est dans un typique airial de la forêt préchacaise que Sandrine Gondolo et son compagnon, Yvan Youf, ont installé leur société Confitures et Gourmandises.

    À bientôt 5 ans, cette petite entreprise connaît un succès impressionnant. Issue du milieu de la restauration, Sandrine Gondolo a toujours voulu travailler dans l'alimentaire et, c'est en 2006, qu'elle « réalise son rêve », aidée sur la partie commerciale, par son conjoint, négociant

    De par son expérience dans le milieu et sous les conseils avisés de « belle-maman » qui lui transmet son savoir-faire, Sandrine perce rapidement dans le monde de la confiture artisanale. Elle cible tout d'abord les hôteliers en leur proposant un produit de qualité, haut de gamme et qui répond à leur demande de petits conditionnements.

Des gourmandises locales

    Elle travaille alors avec des établissements de prestige, Les Sources de Caudalie, les établissements Serge Blanco à Anglet ou encore Le Saint-James, à Bouliac.

    Pour obtenir ces produits de qualité, cette confiturière choisit, en grande majorité, ses fruits chez des producteurs locaux, qui connaissent maintenant bien ses exigences en matière de maturation du fruit. Par exemple, les gariguettes viennent de chez M. Labraise, producteur à Saint-Pierre-de-Mons, et Bernard Dieuxyssies, de Saint-Pierre-d'Aurillac, lui fournit des poires williams d'exception.

    Les professionnels de la restauration la sollicitent pour trouver des nouvelles saveurs en accord avec leurs mets. Elle crée ainsi des variétés surprenantes : tout comme la poire au chocolat, la pomme au piment d'Espelette, le melon au porto ou encore toute une gamme dédiée au sauternes, confectionnée à la demande des viticulteurs.

 

 

    Par manque de temps, la jeune femme participe à peu de salons mais ne manquerait en aucun cas la Foire de Langon en septembre. Elle s'y délecte à voir les gens déguster ses gourmandises et apprécie le contact du public. Elle qui adore travailler en équipe, se réjouit que la prochaine grande étape soit l'embauche d'un salarié. De plus, l'entreprise a pour projet de travailler en sous-traitance pour une épicerie fine renommée. Le succès est tel, que le couple a besoin aujourd'hui d'agrandir ses locaux.

ARTICLE DU JOURNAL SUD OUEST

 

Une émission au cœur des confitures

 

    Aujourd'hui à 13 h 15 TV7 diffuse l'émission « Panier gourmand » avec Arnaud Chedhomme, Pascal Nibaudeau et Sandrine Gondolo ici lors du tournage.

C'est en pleine forêt préchacaise qu'une équipe de la chaîne TV7 a installé son matériel pour le tournage de l'émission « Panier gourmand ». Dans le cadre de ce programme culinaire, le laboratoire de Confiture et Gourmandises, où fleurent bon les senteurs de fruits et les notes sucrées, a été investi de caméra et micros.

Tradition et qualité

    Cette société établie à Préchac et créée en 2006 par Sandrine Gondolo et son compagnon Yvan Youf, s'est spécialisée dans la réalisation de confitures, gelées, marmelades, confits de vin, d'oignon et gourmandises pour l'hôtellerie, la restauration et également les particuliers.

    Des recettes sont élaborées sur mesure et sur commande par Sandrine Gondolo, passionnée du goût et des mariages subtils de saveurs. Elle les concocte avec amour, en parle avec ferveur et aime à faire goûter ses créations, souvent atypiques et surprenantes, qui englobent une gamme variée déjà existante d'une quarantaine de parfums.

    Le succès de ses recettes et de leurs attraits goûteux est tel que Sandrine, à la confection, et Yvan, pour la partie commerciale, travaillent avec des enseignes et noms prestigieux comme Michel Portos, meilleur cuisinier de France, Philippe Etchebest, grand chef et coach culinaire de l'émission « Cauchemar en cuisine », Serge Blanco ou encore Gastronomie Import, numéro un des produits du Sud-Ouest importés dans le Pacifique… Rien que ça !

    Une renommée due en majeure partie à l'exigence du choix de produits de qualité pour être au plus proche du goût.

Trois spécialistes pour un plat

    Une récente rencontre avec Arnaud Chedhomme de la Charcuterie Bordelaise, désireux d'associer ses produits avec les confitures de Sandrine, a été le déclencheur d'un projet d'émission qui s'est rapidement concrétisé.

Dans le laboratoire de Confitures et Gourmandises, Sandrine, Arnaud Chedhomme et Pascal Nibaudeau, chef étoilé du Grand Hôtel de Bordeaux, ont préparé, autour de la thématique de l'abricot, un plat à la dénomination fort alléchante : ris de veau français meunière, girolles, petits pois, asperges blanches et son jus brun à la confiture d'abricots. Une association qui en fera saliver plus d'un. Et, comme se remémore agréablement Sandrine Gondolo : « cette cuisine à six mains fut un réel moment de partage et de plaisir. »

 

    L'émission sera diffusée ce lundi 23 juillet à 13 h 15 sur TV7 avec de régulières rediffusions dans la semaine, à voir ou revoir sur le site Internet de la chaîne.


Le terroir à l'honneur

Bouliac : Nouveau succès hier pour le dernier marché des producteurs de l'année a Saint-James

 

1 250 personnes ont pu profiter hier des produits du terroir proposé par une vingtaine d'exposants. 

 

    Au fil des éditions, le marché des producteurs du Saint-James à Bouilac a su s'imposer comme un rendez-vous gourmand incontournable. Hier, pour le dernier marché de l'année organisé par le chef Nicolas Magie en compagnie de Vivien Durand, le chef invité du Prince Noir, ce sont 1 250 personnes qui ont franchi les portes du prestigieux établissement. Sur la terrasse ensoleillée, les attendaient une vingtaine de producteurs avec leurs gourmandises et spécialités du terroir. Huîtres, fromages, charcuterie, miel, foie gras, chocolats, vins, volailles et bien sûr la truffe, star de cette fin d'année, avaient envahi les étals. Que des produits que l'on trouve en hiver. Car de la même manière que les chefs raisonnent en cuisine en fonction des saisonnalités, les produits proposés hier à la vente étaient tous de saison. Le tout dans une ambiance féerique entre chants de Noël, sapin et vin chaud. Rendez-vous est d'ores et déjà pris en mars pour le prochain marché avec comme invité d'honneur la fameuse asperge. 

Stella Dubourg